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 ~~~Kabeljau~~~ |
Aroha
unregistriert
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Suppe (Kabeljau, Schellfisch oder Heilbutt)
2 EL Butter,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1/2 gr?ne Paprikaschote (feine W?rfelchen),
1/2 Stange Bleichsellerie (feine Streifen),
1 Karotte (feine Scheiben),
2 Kartoffeln (W?rfelchen),
1 l Fischfond,
2 TL Mehl,
1/2 l Sahne,
750 g Fischfilet (3 cm-St?cke),
Salz,
wei?er Pfeffer,
Petersilie (fein gehackt)
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter glasig d?nsten. Das klein
geschnittene Gem?se dazu geben und gut darunter mischen. Mit dem
Fischfond abl?schen und k?cheln lassen bis das Gem?se weich ist.
Die restliche Butter mit Mehl gut vermischen (Mehlbutter) und in die
Suppe geben. Wenn die Suppe s?mig ist, die Hitze reduzieren und die
Sahne unterr?hren. Die Fischst?cke dazu geben und etwa 4 Minuten in
der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.
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18.03.2005 12:09 |
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Aroha
unregistriert
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Kabeljau im Pancettamantel
3 Kartoffeln, gesch?lt
? Salz ? 250 g Kabeljaufilet, gewaschen, trocken getupft, auf Gr?ten ?berpr?ft
? schwarzer Pfeffer aus der M?hle
? 2 Zweige Rosmarin, gewaschen, trocken gesch?ttelt, Nadeln abgezupft und fein gehackt
? 100 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck vom Schwein), d?nn aufgeschnitten
? 1 Orange, gesch?lt, wei?e Haut vollst?ndig entfernt
? 1 Knoblauchzehe, abgezogen, zerdr?ckt
? 4 EL Gem?sebr?he
? 5 EL Oliven?l
Kartoffeln in Salzwasser aufkochen, dann 25 Minuten weich garen und abgie?en. Unterdessen Kabeljaufilet l?ngs halbieren. Fischfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Speckscheiben auf einer Arbeitsplatte so ausbreiten, dass sie ?berlappen. Fischfilets darauf legen und zu einer Rolle wickeln. 3 EL Oliven?l in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kabeljaur?llchen bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden 7 Minuten knusprig braten. Unterdessen Orangenspalten ?ber einer Sch?ssel mit einem scharfen Messer aus den Trennh?uten l?sen; austretenden Saft auffangen. Kartoffeln mit Br?he, dem ausgetretenen Orangensaft und dem restlichen Oliven?l mit einem Stampfer zu einem P?ree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. P?ree auf einer h?bschen Platte anrichten, mit den Orangenscheiben garnieren und die portionierten Kabeljaur?llchen darauf anrichten.
Alexander Herrmanns Tipp: Wichtig ist das langsame Braten der Kabeljaur?llchen, denn dadurch wird die Pancetta sch?n knusprig und schrumpft nicht einfach zusammen. Au?erdem gart der Kabeljau glasig und bleibt saftig.
Portionen: 2
Kalorien: 420
Zubereitung: 30 Minuten.
Dazu: Wei?burgunder
lg.
Bl?mchen
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18.03.2005 12:20 |
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Aroha
unregistriert
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Kabeljau im Ofen gebacken (oder anderer festfleischiger Fisch)
2 EL Butter,
1 Stange Lauch (feine Streifen),
750 g Fischfilet,
1 EL frische gehackte Kr?uter (Petersilie, Estragon, Kerbel),
Salz,
wei?er Pfeffer,
1/4 l Sahne,
Paprikapulver
Den Lauch in der hei?en Butter d?nsten. Danach in eine Auflaufform
geben und gut verteilen. Die Fischfilets nebeneinander darauf legen.
Die gehackten Kr?uter dar?ber streuen und mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Die Sahne dar?ber gie?en und leicht mit Paprikapulver bestreuen. Die
Form abdecken und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen f?r ca. 15
Minuten stellen.
Danach die Abdeckung entfernen und den Fisch nochmals ca. 10 Minuten
im Ofen garen, bis er sich mit der Gabel zerpfl?cken l?sst.
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18.03.2005 12:21 |
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Aroha
unregistriert
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Kartoffel-Fisch-Pfanne
500 g gekochte Fischfiletst?cke (z.B. Reste von Kabeljau, Rotbarsch
o.?.),
1 kg Pellkartoffeln (Scheiben),
1 Zwiebel (Ringe),
100 g durchwachsener Speck (W?rfelchen),
2 EL Butter,
2 EL Senf,
200 ml Sahne,
1 Bund Petersilie,
4 Gew?rzgurken (Scheiben),
Salz
Die H?lfte der Butter erhitzen und den Speck darin glasig werden
lassen. Die gekochten Kartoffelscheiben dazugeben und knusprig braten.
Die restliche Butter hinzuf?gen, ebenfalls die mit Pfeffer gew?rzten
Fischst?cke und die Zwiebeln. Alles gut durchbraten.
Den Senf mit der Sahne verquirlen und ?ber die
Fisch-Kartoffel-Mischung gie?en. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 10
Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die
Gurkenscheiben untermischen und mit Petersilie bestreuen.
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18.03.2005 12:22 |
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Aroha
unregistriert
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Kabeljau mit Orangenscheiben
80 g Butter (zerlassen),
1 kg Fischfilet (4 St?cke),
Salz,
wei?er Pfeffer,
1 Zwiebel (fein gehackt),
2 EL Cognac,
1 TL fein geschnittene Orangenschale,
1/8 l Sahne,
2 EL gehackte Petersilie,
2 EL Orangensaft,
1 Orange (Scheiben)
In eine eingefettete Auflaufform die Fischst?cke legen und mit 2 EL
Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Form f?r ca.
20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben, bis der
Fisch sich leicht zerpfl?cken l?sst.
Die restliche Butter erhitzen und darin bei kleiner Flamme Zwiebeln
glasig werden lassen, die Orangenschale dazugeben und mit Cognac
abl?schen. Das Ganze ca. 10 Minuten leicht garen lassen. Die Sahne
dazu geben und so lange k?cheln, bis die Sauce s?mig ist. Dann den
Orangensaft darunter mischen. Die Sauce ?ber den Fisch gie?en.
Petersilie dar?ber streuen. Mit Orangenscheiben dekorieren.
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18.03.2005 12:22 |
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Aroha
unregistriert
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Kabeljau auf istrische Art
2 EL Oliven?l,
1 Zwiebel (sehr fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Bund Petersilie (gehackt),
500 g Fisch,
Salz,
1 Zitrone (Saft),
3 EL Kapern,
3 Sardellen (fein geschnitten),
1 rote Peperoni (fein geschnitten),
1 EL Mehl,
3 EL Br?he
?l hei? werden lassen, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin
d?mpfen. Fisch darauf legen und salzen. Auf ganz kleinem Feuer garen.
Den Fisch auf eine warme Platte legen und mit Zitronensaft betr?ufeln.
Kapern, Sardellen und Peperoni im verbleibenden Jus einige Minuten
d?mpfen. Mehl dar?ber streuen und mit Br?he abl?schen. Ca. 5 Minuten
k?cheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ?ber dem
Fisch anrichten.
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18.03.2005 12:23 |
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Aroha
unregistriert
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Fischsalat
1 1/2 l Wasser,
2 Zitronenschnitze,
1 Karotte,
einige Pfefferk?rner,
600 g Kabeljau (St?cke),
3 EL Oliven?l,
2 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
1 gelbe Paprika (Streifen),
4 EL Kapern,
1 Bund Schnittlauch (zerschnitten),
1 Bund Petersilie (gehackt)
Wasser, Zitronenschnitze, Karotte, Pfeffer und Fischst?cke kalt
aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn der Fisch weich ist,
herausnehmen und klein schneiden. Paprikastreifen und Kapern mit dem
gekochten Fisch vermengen.
Aus ?l, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce r?hren und ?ber den
Fisch gie?en. Etwa 1/2 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die
Kr?uter dar?ber streuen.
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18.03.2005 12:23 |
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SeXYgIRL
unregistriert
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Fisch aus dem Ofen
ZUTATEN
F?r 30 Personen
1 kg Zucchini
1 kg Tomaten
2 Bund Fr?hlingszwiebeln
2 Bund Thymian
2 T?pfe Basilikum
1 unbehandelte Zitrone
150 ml Oliven?l
3 durchgepre?te Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 k?chenfertige Kabeljaus ohne Kopf (? 2 kg)
2 Bund Sauerampfer
3 EL k?rniger Senf
2 EL Salat-Mayonnaise (50 %)
300 g Sahnejoghurt
Zucker
ZUBEREITUNG
Zucchini putzen, l?ngs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, abschrecken und h?uten. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Fr?hlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 2/3 der Kr?uter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale abreiben, mit dem Gem?se, 100 ml Oliven?l, Knoblauch und gehackten Kr?utern mischen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Fische waschen und trockentupfen, von innen und au?en mit Salz und Pfeffer w?rzen. Zitrone in d?nne Scheiben schneiden, in und auf die Fische legen. 2 gro?e St?cke Alufolie mit je 2 EL ?l bestreichen, auf 2 Bleche legen und Gem?se darauf verteilen. Fische darauflegen, mit dem restlichen Oliven?l betr?ufeln und die Alufolie fest verschlie?en. Fische nacheinander im hei?en Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten je 50-55 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
F?r den Dip Sauerampfer abzupfen, grob hacken, mit Senf, Mayonnaise und Joghurt fein p?rieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Fisch mit den restlichen Kr?utern garnieren. Zusammen mit dem Dip servieren. Der Fisch schmeckt auch lauwarm oder kalt. Man sollte den 2. Fisch jedoch erst in den Ofen schieben, wenn der 1. fast aufgegessen ist.
lg.
Girl
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von SeXYgIRL: 19.03.2005 17:12.
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19.03.2005 16:58 |
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SeXYgIRL
unregistriert
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Forelle im Gem?sebett
ZUTATEN
F?r 4 Personen
4 Forellen (k?chenfertig)
Salz
4 M?hren
1 Bund Fr?hlingszwiebeln
200 g Champignons
1 EL Butter
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie (feingehackt)
1 Zitrone (unbehandelt
ZUBEREITUNG
Forellen unter flie?endem kalten Wasser absp?len und mit K?chenpapier trockentupfen. Anschlie?end innen und au?en leicht salzen. M?hren und Fr?hlingszwiebeln (Porree) putzen und waschen. M?hren in Stifte, Zwiebeln (Porree) in Ringe schneiden. Champignons putzen, kurz ?berbrausen und in Scheiben schneiden.
Gem?se kurz in hei?er Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen. Die Petersilie unter das Gem?se mischen. Gem?semischung auf 4 gro?e St?ck Alufolie verteilen und die Forellen darauf legen. Zitrone gr?ndlich waschen, in hauchd?nne Scheiben schneiden und die Forellen damit belegen. Alufolie dar?berfalten, Naht nach oben, und die Fische im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Dazu passen gut breite Nudeln und Salat.
lg.
Girl
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19.03.2005 17:13 |
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