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 f?r Rory was vom Wok |
Aroha
unregistriert
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S??-Saurer Wok
Zutaten:
Zutaten: 250 g Reis
400 g H?hnchenbrustfilets, in Streifen
2 EL ?l
2 Bund Fr?hlingszwiebel(n), in St?cke
2 rote Paprika, in Streifen
3 Scheibe(n) Ananas, in St?ckchen
100 ml Ananassaft
1 Flasche Feinkostsauce Zigeuner
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
?l im Wok oder in einer gro?en Pfanne erhitzen.
Fleisch anbraten und anschlie?end an den R?ndern nach oben schieben.
Das Gem?se unter st?ndigem R?hren ebenfalls anbraten, zum Schluss die Ananasst?cke dazugeben.
Feinkostsauce , gehackten Knoblauch und Ananassaft vermischen und unter die Fleisch-Gem?semischung r?hren.
Kurz aufk?cheln lassen und mit Reis servieren.
Viel Spa?!
und noch was leckeres................
Ananas-Obst-Salat
Die Ananas sieht einfach toll aus. Eigentlich k?nnte man sie prima als Dessertschale umfunktionieren, gedacht. Richtig lecker schmeckt der Obstsalat aber erst mit der Creme Anglaise.
1 Ananas
1 Orange
1 Kiwi
Erdbeeren
2 Eigelb
? Teel?ffel St?rke
2 P?ckchen Vanillezucker
200 Milliliter Milch
Zwar ist es ziemlich m?hsam, die wei?e Haut von der Orange abzuziehen, daf?r schmeckt die Orange aber umso besser. Die Fr?chte vorsichtig in die Ananas-Schale legen, nicht vermischen oder verr?hren. Nur die Ananas kaufen, die richtig nach Ananas duftet, denn die schmeckt auch am besten.
Die Ananas an der Seite aufschneiden, damit eine Schale entsteht. Mit einem L?ffel die Ananas aush?hlen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Von der Orange die wei?e Haut mit einem Messer abziehen, und die Kerne aus den Fruchtfilets nehmen. Die Kiwi sch?len und in Scheiben schneiden, Erdbeeren vierteln. Alle Fr?chte vorsichtig in die Ananasschale legen.
Creme Anglaise
2 Eigelb und Vanillezucker mit dem Handbesen schlagen und ? Teel?ffel St?rke hinzugeben. Milch in einem Topf leicht erhitzen. Ein Drittel der Milch mit den Eiern vermischen, dann zur restlichen Milch im Topf sch?tten und weiterr?hren (nicht kochen!), bis eine dicke So?e entsteht. Abk?hlen lassen und ?ber das Obst gie?en.
lg.
Bl?mchen
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09.05.2005 16:00 |
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Aroha
unregistriert
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Chinesisches Schweinefleisch s??-sauer
Die chinesische K?che ist eine der reichhaltigsten der Welt. Kein Wunder, schaut man sich die unterschiedlichen Regionen und Klimazonen im Reich der Mitte an. Hohe Berge, hei?e W?sten, fruchtbare Ebenen, das alles hat China zu bieten. Und in der K?che lieben die Chinesen neben der Vielfalt vor allem die Gegens?tze. So kann ein St?ck Fleisch zuerst gekocht und dann noch einmal scharf gebraten werden, so dass man vom Esserlebnis eine knackige Kruste au?en und einen weichen Kern innen hat. Das Rezept nimmt diese Vorliebe auf, indem S??es mit Saurem kombiniert wird.
"Schnelles-Pfannen-R?hren"
Die Zutaten f?r das s??-saure Schweinefleisch
Die meisten Zutaten f?r die chinesische K?che erh?lt man in einem Supermarkt. F?r ausgefallenere Zutaten kann ein Asien-Markt aufgesucht werden.
Noch ein Hinweis zu den Zubereitungstechniken: Beim frittieren kann nat?rlich eine Fritteuse benutzt werden. Es geht aber auch ohne, vorausgesetzt mit dem hei?en ?l wird sehr vorsichtig gearbeitet. Dann wird ein Kochtopf oder besser noch ein Wok ben?tigt. Denn sowohl frittieren wie "Schnelles Pfannen-R?hren" geht mit diesem universellen Kochger?t aus Asien am besten. Wer keinen Wok besitzt, kann f?r das "Schnelle-Pfannen-R?hren" auch auf einen gro?e tiefe Pfanne zur?ckgreifen.
S??e durch die reife Ananas
Schneiden, panieren, frittieren
F?r das Rezept werden 400 Gramm Schweinefleisch (Schnitzelfleisch), zwei Eier, vier Essl?ffel Mondamin, ein Liter einfaches Pflanzen?l zum Frittieren, eine M?hre, ein Bund Fr?hlingszwiebeln, eine halbe, wirklich reife Ananas (achten Sie darauf, dass die Ananas wirklich reif ist, sie bringt einen entscheidenden Teil der S??e ins Gericht), jeweils eine halbe rote, gelbe und gr?ne Paprika, ein halber Staudensellerie, drei Essl?ffel Wei?weinessig (Sherryessig), drei Essl?ffel Sojasauce, zwei Essl?ffel Tomatenmark, zwei Essl?ffel feiner Zucker, der Saft einer Orange, nochmals zwei Essl?ffel Mondamin und Reis ben?tigt.
Das Fleisch wird mariniert und frittiert
Auch das Gem?se muss geschnitten werden
Es gibt in der chinesischen K?che eine Menge Rezepte wie dieses, die in der eigentlichen Zubereitung ganz einfach und schnell gehen. Voraussetzung ist eine sehr gute Vorbereitung: Es sollte alles fertig geschnitten sein bevor gekocht wird. Zun?chst wird das Schweinefleisch in kleine l?ngliche St?cke geschnitten. Dann die Eier verschlagen und die Fleischst?ckchen darin wenden. In Mondamin w?lzen und ins hei?e Frittierfett geben. Knusprig ausbacken und auf K?chenpapier entfetten. Die Fleischst?cke nicht zu lange mit der Ei-Mondamin-Panade liegen lassen, sonst zieht alles ins Fleisch ein.
Gem?se klein schneiden
Am besten wird im Wok zubereitet
Dann wird das Gem?se in nicht zu kleine St?cke geschnitten. Dabei sollten die unterschiedliche Formen beachtet werden: die M?hre schr?g in feine ovale Scheiben, die Paprika in Rauten, den Sellerie in kleine St?cke schneiden.
Die Ananas sch?len und in St?cke zerlegen, den Saft auffangen. Bis auf drei Essl?ffel das Frittier?l aus dem Wok gie?en oder in eine neue Pfanne drei Essl?ffel ?l geben und sehr hei? werden lassen. Alle Gem?sest?cke unter st?ndigem R?hren scharf anbraten. Das ist "Schnelles-Pfannen-R?hren". Aus Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Orangen- und Ananassaft eine Sauce r?hren. Zwei Essl?ffel Mondamin in kaltem Wasser aufl?sen, zur Sauce geben.
Schweinefleisch s??-sauer mit Reisrand
F?r dieses Gericht wird das Gem?se nur kurz sehr hei? angeschwitzt, die Fr?hlingszwiebeln sollten ganz leicht glasig sein, das reicht. Die Ananasst?cke dazugeben und wieder kurz "Pfannen-R?hren". Jetzt die Sauce dazugie?en und einmal aufkochen lassen. Anschie?end die Hitze reduzieren und die Sauce leicht eindicken lassen. Falls es zu dicklich wird, Wasser zugeben. Das Schweinefleisch im Gem?se nur noch erhitzen. Mit Reis servieren.
lg.
Bl?mchen
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11.05.2005 20:33 |
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Aroha
unregistriert
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Schweinefilet mit gr?nen Bohnen
Zutaten:
gro?e chinesische Pilze
1 Essl. Schweineschmalz oder Soja?l
1Teel. Sesam?l
1 Teel. Ingwerpulver
1 Essl. Sojaso?e
1 Essl. Austernso?e
2 Essl. Sherry
2 Essl. H?hnerbr?he
1 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
1 Tell. Pfeffer
300g Schweinefilet
1 Teel. Kartoffelmehl
1 Teel. Sojaso?e
1 Teel. Sesam?l
150g gr?ne Bohnen
2 Knoblauchzehen
2 Fr?hlingszwiebeln
2 Essl. neutrales ?l
2 Essl. Sherry oder Sake
Zubereitung:
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser ?bergie?en, 1/2 Stunde einweichen. Danach klein schneiden.
Schmalz im Wok erhitzen und Pilze and?nsten. Sesam?l, Soja-, Austernso?e und Sherry hinzuf?gen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer w?rzen. Soviel Einweichwasser dazugeben, dass die Pilze bedeckt sind. So lange k?cheln, bis das ganze Wasser verdampft ist. Pilze beiseite stellen.
das Filet in d?nne Scheiben schneiden, in St?rke und Sojaso?e marinieren.
Gem?se putzen und in mundgerechte St?cke schneiden., Bohnen in Salzwasser 5 Minuten knackig kochen, in Eiswasser abschrecken.
Ingwer und Knoblauch fein w?rfeln, ebenso die Fr?hlingszwiebel. ?l im Wok erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer w?rzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Nach 1 Minute die Bohnen und die Pilze unterr?hren.
Mit Sojaso?e, Sherry und H?hnerbr?he abl?schen, danach nochmals stark erhitzen.
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17.05.2005 15:26 |
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Aroha
unregistriert
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Thail?ndisches Rindfleisch mit Paprika
Zutaten:
250g Rindfleisch
1 d?nne Stange Lauch
100g Mais
2 Peperoni
1 rote Paprika
25g chinesische Pilze
1 Zwiebel
2 Essl. Soja?l
1 Teel. Ingwerpulver
2 Essl. Sojaso?e
2 Essl. Austernso?e
1 Essl. Fischso?e
1 Essl. Mehl
1 Teel. Zucker
2 Knoblauchzehen
125 ml Gem?sebr?he
etwas Glutamat
Zubereitung:
Rindfleisch in d?nne Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit Zucker, Mehl, Glutamat und Sojaso?e mischen. Gew?rzso?e mit dem Fleisch vermischen, alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Gem?se zerkleinern, Fleisch aus der So?e nehmen und abtropfen lassen. In einem Wok das ?l auf mittlere Hitze bringen und das marinierte Fleisch darin anbraten.
Gem?se zum Fleisch geben und unter R?hren 2 Minuten mitbraten lassen. Fleischbr?he zugeben und bedeckt 3 Minuten leicht kochen lassen. Mit den So?en w?rzen, etwas ziehen lassen.
Das Gericht mit Reis servieren.
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17.05.2005 15:27 |
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Aroha
unregistriert
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Schweinefleisch mit Gurken im Wok
Zutaten:
250g Schweinefleisch d?nn geschnitten
1/2 Schlangengurke
1 Teel. Kartoffelmehl
1 Essl. Sojaso?e
1 Essl. Erdnuss?l
Zubereitung:
Paste aus St?rke und Wasser bereiten, Schweinefleisch in die Paste legen. Die Gurke in kleine St?cke schneiden und in ?l unter h?ufiger Bewegung 3 Minuten braten. Nun das Fleisch dazu geben und 5 Minuten braten. Auf kleine Hitze stellen und unter Zugabe von Sojasauce noch einige Minuten kochen lassen.
Statt Gurke kann man auch Spargel oder gr?ne B?hnchen verwenden
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17.05.2005 15:27 |
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Aroha
unregistriert
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Khao Pad Jay
Zutaten f?r 2 Personen:
2 Eier
2ne Tasse bereits fertiger Reis
? Tasse Maisk?rner
? Tasse in kleine W?rfel geschnittene Bohnen
? Tasse in kleine W?rfel geschnittene Karotten
1 EL Sojaso?e
? TL Zucker
etwas ?l
F?r die Zubereitung:
Pfanne oder Wok
Pfannenwender
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung:
Tue das ?l in den Wok bei mittlerer Hitze und warte, bis es hei? ist.
Nun gebe die Eier dazu. Nimm schnell den Pfannenwender und r?hre sie damit um, bis kleine R?hreist?ckchen entstehen.
Dann musst du das Gem?se dazutun. R?hre alles gr?ndlich um.
Danach kommen Sojaso?e und Zucker dazu. R?hre noch mal um.
Schlie?e das ganze mit dem Deckel und warte circa 2 Minuten. Gebe den Reis dazu und vermische alles gr?ndlich.
Fertig!!!
Meine Tipps:
a.. Schmeckt besonders gut mit Khai Jiew!!!
b.. Mit Zitronensaft schmeckt es noch besser!
c.. Du kannst auch Erbsen nehmen oder andere Gem?sesorten, die Du gern magst.
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17.05.2005 15:40 |
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Rory
unregistriert
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gro?es DANKE!! und bald kommt das n?chste Wochenende, wo ich ausprobiere....
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17.05.2005 20:19 |
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