| |
 Wer ist Online ? |
Zur Zeit im Forum unterwegs:
- 0 Mitglieder
- davon 0 unsichtbar
- 37 Besucher
- 37 Benutzer gesamt
Wer ist wo online? |
| Wetter |
|
|
| Private Nachrichten |
|
| Wer war Online ? |
Heute waren 0 Mitglieder im Forum unterwegs.
|
| Kalender |
|
| Freunde-Liste |
Die Freunde-Liste kann man nur nutzen wenn man im Board registriert und eingeloggt ist.
|
| Alle Termine |
| Für Heute wurden keine Termine eingetragen. |
| Geburtstage |
 |
Wir gratulieren zum Geburtstag: |
Heute hat kein Mitglied Geburtstag. |
|
|
  |
Aroha
unregistriert
 |
|
| Mit Salbei-Jus und Rahm-Polenta :-))!! |
     |
Saltimbocca vom Tauernlamm
Eine ausgesuchte Spezialit?t von heimischen Almtieren in Kombination mit mediterraner Zubereitung pr?sentiert Michael Pratter vom Gasthaus zu Schloss Hellbrunn in Salzburg zu den Festtagen.
Zutaten (f?r 4 Personen)
2 kg Lammr?ckenknochen und ?sehnen
200 g Zwiebeln
100 g Karotten
50 g Staudensellerie
1 EL Tomatenmark
0,2 l trockener Rotwein
1 TL zerdr?ckte wei?e Pfefferk?rner
1 kleines Lorbeerblatt
1 getrockneter Zweig Thymian
1 getrockneter Zweig Rosmarin
1 ? l Rindsuppe
1 Messerspitze Speisest?rke
Salz
Pfeffer aus der M?hle
2 cl Marsala
1 Spritzer Balsamicoessig
30 g Butter
? Knoblauchzehe
8 kleine Lammkoteletts ? 80 g
Salz
Pfeffer aus der M?hle
8 sch?ne frische Salbeibl?tter
8 d?nne Scheiben Lamm- oder Parmaschinken
20 g Butterfett
? TL Salbei-Julienne
1 EL Tomaten-Julienne
Rahm-Polenta:
? l Milch
200 g Instant Polenta
Salz
Pfeffer aus der M?hle
etwas Muskat
Zubereitung
Die Lammknochen klein hacken und mit den Sehnen in einer gro?en Kasserolle anbraten. Das Fett abgie?en.
Die Gem?se putzen, klein schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark unter die Knochen mischen. Alles kr?ftig anr?sten. Mit etwas Rotwein abl?schen und dick einkochen lassen. Wieder mit etwas Rotwein auff?llen und eink?cheln.
Fond und Sauce
Den restlichen Rotwein, die Gew?rze und die Kr?uter dazugeben und nochmals einkochen. Mit der Rindsuppe und Wasser auff?llen, so dass die Knochen gut damit bedeckt sind. Eine Stunde k?cheln lassen.
Durch ein Tuch passieren und den Fond auf 0,1 Liter Fl?ssigkeit reduzieren. Vor dem Servieren mit etwas anger?hrter Speisest?rke binden. Mit Salz, Pfeffer, Marsala und Balsamico abschmecken.
Die Butter mit der ausgedr?ckten Knoblauchzehe vermischen und zum Schluss unter die Sauce r?hren.
Koteletts rosa braten
Die Lammkoteletts mit der geballten Faust oder einem breiten Messerr?cken flachdr?cken, eine Seite mit Salz und Pfeffer w?rzen und umdrehen. Mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Schinken abdecken. Fest andr?cken.
Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts mit der Schinkenseite nach unten hineingeben und knusprig anbraten.
Vorsichtig wenden und in den auf 220?C (Gas Stufe vier) vorgeheizten Backofen geben. Zwei bis drei Minuten rosa braten. Den Herd ausschalten, die Koteletts mit Alufolie abdecken und bei ge?ffneter Ofent?r einige Minuten ruhen lassen.
Rahm-Polenta
F?r den Rahm-Polenta die Milch aufkochen und Polenta mit einem Schneebesen langsam einr?hren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat w?rzen und ca. 3 Minuten quellen lassen.
Die Saltimbocca auf vorgew?rmte Teller legen und mit der Sauce nappieren. Als Beilage den Rahmpolenta reichen.
lg.
Bl?mchen
|
|
05.04.2005 21:28 |
|
|
|
|
|
|
|
