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Aroha
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Brotsuppe mit Wurzelgem?se
Zur ersten Schranne nach Ostern kocht Josef Illinger vom Hotel Astoria in der Stadt Salzburg vegetarisch: Auf dem Speisezettel steht eine Brotsuppe mit Wurzelgem?se.
Zubereitung
1 EL Schweineschmalz im Topf erhitzen, die fein geschnittene kleine Zwiebel dazugeben und leicht anr?sten. Das kleinw?rfelig geschnittene Gem?se, die zerdr?ckte Knoblauchzehe und das in ca. ? cm gro?e W?rfel geschnittene Schwarzbrot beigeben und alles zusammen nochmals durchr?sten.
Mit Fleischbr?he aufgie?en und ca. 15 Minuten gut durchkochen lassen. Vom Herd nehmen und in die noch hei?e Suppe das mit Sauerrahm verr?hrte Eigelb einr?hren (nicht mehr kochen lassen). Die restliche Zwiebel kleinw?rfelig schneiden und in Schweineschmalz goldgelb und resch anr?sten.
Mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren
Die Suppe auf Tassen verteilen und mit einem Tupfer Sauerrahm, den ger?steten Zwiebeln und frischem Schnittlauch garnieren.
Als weitere Garnitur kann man auch Schwarzbrotw?rfeln, die in Schweineschmalz leicht anger?stet werden, servieren.
Zutaten
Ca. 200 g Schwarzbrot
1 EL Schweineschmalz
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Lauch
40 g Karotten
1,5 l Fleischbr?he
1 Bund Schnittlauch
1 Eidotter
50 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskat
30 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
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05.04.2005 21:26 |
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Aroha
unregistriert
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| Mit Brennnesseln gef?llte Erd?pfelnockerl |
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Mit einer ungew?hnlichen F?lle hat Josef Illinger vom Hotel Astoria in der Stadt Salzbrug zur Schranne die Erd?pfelnockerl zubereitet: Brennnesseln verleihen den Nockerln den besonderen Geschmack, dazu passt geriebener Bergk?se.
Zubereitung
Die Erd?pfel kochen, durch die Erd?pfelpresse dr?cken und ausdampfen lassen. Ei, Mascarpone, Grie? und Pinienkerne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen. 180 g Brennnesseln fein hacken. Die Schalotten in Butter sautieren und mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Den Erd?pfelteig ausrollen, die Brennnesseln daraufgeben und Nockerl drehen und die Erd?pfelnockerl in kochendem Salzwasser ziehen lassen.
Die Butter braun werden lassen und die abgetropften Nockerln mit der braunen Butter anrichten. Darauf geriebenen Bergk?se streuen. Die restlichen Brennesseln in der Friteuse herausbacken, salzen und dar?ber legen.
Zutaten
400 g mehlige Kartoffeln
Salz
1 Ei
100 g Mascarpone
75 g Weizengrie?
70 g gehackte Pinienkerne
Pfeffer aus der M?hle
Muskat
200 g Brennesseln
50 g Schalotten fein gehackt
100 g Butter
100 g Bergk?se
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05.04.2005 21:33 |
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