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Aroha
unregistriert
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Hast wieder mal Lust, Freunde einzuladen und eine Party zu feiern? Diese Rezepte bereichern das Fest auf kulinarische Weise!
Schweinsohren mit Basilikum
Geb?ck aus der Provence
Dieses typisch provenzalische Geb?ck schmeckt vorz?glich zum Aperitif, aber auch mit Tapenade bestrichen oder mit geraspelten Gruyere bestreut, wennst abends beim Sonnenuntergang auf der terasse sitzt mit freunden............
Zutaten f?r etwa 20 St?ck
20 frische Basilikumbl?tter
4 Knoblauchzehen, gehackt
60 ml Oliven?l, plus mehr zum Bestreichen
250 g Bl?tterteig
Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Das Basilikum mit dem Knoblauch im Mixer p?rieren, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Bei laufendem Ger?t langsam und gleichm??ig 60 Milliliter Oliven?l hinzugie?en und weitermixen, bis sich eine glatte Paste ergibt.
Den Bl?tterteig auf einer bemehlten Arbeitsfl?che zu einem Rechteck von etwa 38 x 30 Zentimeter ausrollen und d?nn mit der Basilikumpaste bestreichen. An den langen Seiten der Teigplatte oben und unten jeweils die Mitte markieren. Bis zu dieser gedachten Mittellinie erst die eine, dann die andere Schmalseite nicht zu fest aufrollen und dabei den Teig d?nn mit Oliven?l bestreichen, damit die Lagen zusammenhalten. Nachdem beide Rollen sich an der Mitte der Linie getroffen haben, das Ganze leicht zusammendr?cken und anschlie?end f?r 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Ein Backblech d?nn ein?len - eventuell wird noch ein zweites ben?tigt. Die Teigrolle auf einer Arbeitsfl?che quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Wenn das erste Blech voll ist, die Schweinsohren mit Meersalz bestreuen und dieses ganz leicht mit einen Rollholz eindr?cken.
Die Schweinsohren in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Mithilfe eines Spatels auf ein Drahtgitter legen und vor dem Servieren v?llig abk?hlen lassen.
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04.05.2005 12:45 |
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Aroha
unregistriert
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und die sind immer gut..............
Diese Kr?cker werden oft in Pariser Weinbistros, Restaurants oder auch zu Hause serviert.
Zutaten f?r 24 bis 28 Kr?cker
250 g geriebener Comt? oder Gruy?re
60 g geriebener Parmesan
6 EL Butter
150 g Mehl
1 Prise Cayennepfeffer
2 bis 3 EL Schnittlauchr?llchen
etwa 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
Comt?, Parmesan, Butter, Mehl und Cayennepfeffer im Mixer in 40 bis 60 Sekunden zu einer homogenen, leicht kr?meligen Masse verarbeiten.
Die Masse l?ngs auf ein St?ck Frischhaltefolie verteilen und zu einer 15 bis 18 Zentimeter langen und etwa 5 Zentimeter dicken Rolle formen. Die Rolle mit der Folie umwickeln und dabei in eine ebenm??ige Form bringen. Mindestens eine Stunde oder ?ber Nacht in den K?hlschrank legen.
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Kr?ckerteig aus der Folie nehmen, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese im Abstand von f?nf Zentimetern auf zwei ungefettete Backbleche (vozugsweise beschichtet) legen. Zun?chst gleichm??ig mit ein paar Schnittlauchr?llchen, dann mit Salz bestreuen.
Die Kr?cker in zehn bis 15 Minuten goldgelb backen. Das Blech nach der H?lfte der Backzeit um 180 Grad drehen, damit die Kr?cker gleichm??ig backen. Wenn Sie es lieber etwas knuspriger m?gen, die Backzeit um drei Minuten verl?ngern. Die R?nder aber nicht zu braun werden lassen, sonst schmecken die Kr?cker bitter.
Aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
und dann einfach schmecken lassen................
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04.05.2005 12:48 |
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Aroha
unregistriert
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da die Franzosen eigentlicvh immer ein Brot zu jeder Mahlzeit dazu essen
auch hier ein Rezept zum selber machen
Bl?tterteigstangen
mit Sesam und Mohn
Bl?tterteigstangen eignen sich nicht nur als Beilage f?r einen Aperitif vor dem Essen, sondern auch als kleiner Snack zwischendurch oder herzhafte Beilage zu einem gegrillten Essen ...
Zutaten f?r sechs Personen
1 Portion Bl?tterteig
1 verquirltes Ei
2 EL Sesamsamen
2 EL Mohnsamen
Zubereitung
Den Bl?tterteig d?nn ausrollen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Sesam und Mohn darauf streuen und leicht andr?cken. In eineinhalb Zentimenter breite L?ngsstreifen schneiden und diese spiralf?rmig drehen.
Mit einem Backpinsel nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 Grad Celsius acht bis zehn Minuten goldbraun backen.
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04.05.2005 12:51 |
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Aroha
unregistriert
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Belegte Party-Baguettes
mit Frischk?se, Lachs, Schinken, Ei ..............
Zutaten f?r zwei Personen
120 g Frischk?se
120 g k?rniger Frischk?se
1 1/2 EL Meerrettich
1 EL gehackte Waln?sse
1 EL Koriander
1 Ei
4 Scheiben Lachsschinken
2 Scheiben R?ucherlachs
1/2 Rauchforellenfilet
4 Scheiben Salami
1/2 Essiggurke
1 TL Kapern
2 Feigen
1/2 EL Lachskaviar
1 Schale Kresse
8 Dillzweige
4 schwarze Oliven
1 Mini-Stangenbrot
(Jod-)Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Ei hart kochen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Stangenbrot in zehn Scheiben schneiden. Feigen in Spalten schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Essiggurke in Scheiben schneiden. Dillzweige abzupfen und Kresse abschneiden. Frischk?se mit k?rnigem Frischk?se, Waln?ssen, Koriander und Meerrettich gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Zubereitung
Brotscheiben mit Frischk?semasse bestreichen. Je zwei Brotscheiben mit Ei-Scheiben belegen, mit Lachskaviar und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit R?ucherlachs belegen. Mit Meerrettich, Kapern und Dill garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Salami belegen. Mit Essiggurke und Kirschtomaten belegen. Je zwei Brotscheiben mit R?ucherforelle belegen. Mit Meerrettich, Feigen und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Lachsschinken belegen. Mit schwarzen Oliven und Kresse garnieren.
Anrichten
Eine Glasplatte mit Kresse bestreuen. Fertige Brote darauf setzen und in der Mitte einige Feigenspalten als Dekor ansetzen.
ich mag zwar keine Oliven
aber die kann man ja auch weglassen, weil wie ich auch gesehen haben
essen auch die Franzosen da in der Provance zu jeden essen oliven dazu, in allen m?glichen arten.............frisch, eingelegt, getrcknet............
aber ich mag sie nicht.............
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04.05.2005 12:58 |
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