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 Mehrkornbrot *Rezept aus USA* |
Aroha
unregistriert
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| Mehrkornbrot *Rezept aus USA* |
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Ein Brot, nach dessen Rezept man auch Br?tchen backen kann.
Zutaten f?r ein Kastenbrot oder 18 Br?tchen
300 g Weizenvollkornmehl
150 g Hafermehl
200 g Weizenmehl Type 550
20 g Mohnsamen
30 g Leinsamen
30 g gesch?lte Sesamsamen
30 g Sonnenblumenkerne
30 g K?rbiskerne
35 g frische Hefe
550 ml lauwarmes Wasser
3 TL Meersalz
1 EL Oliven?l
Au?erdem
Butter f?r das Backblech oder die Form
1 Kastenform von 30 cm L?nge, nach Bedarf
beliebige Samen und Kerne zum Bestreuen
Zubereitung
Die drei Mehlsorten in einer Sch?ssel mit den Samen und Kernen vermischen. Die Hefe in dem Wasser aufl?sen und mit dem Salz und dem ?l in die Sch?ssel gie?en. Alles zun?chst mit einem L?ffel verr?hren und dann mit den H?nden oder in der K?chenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf noch feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch viel Wasser auf. Die Sch?ssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig f?r das Mehrkornbrot auf einer bemehlten Arbeitsfl?che gut durchkneten. Je nach Wunsch ein Kastenbrot oder 18 Br?tchen daraus herstellen.
F?r das Kastenbrot den Teig zu einer etwa 30 Zentimeter langen Rolle formen und in eine gefettete breite Kastenform legen. Die Teigoberfl?che mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergr??ert hat; das dauert etwa 45 Minuten. Das Brot in der Form bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen.
F?r die Br?tchen den Teig in 18 St?cke von je 75 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Mit gen?gend Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech setzen, etwas flachdr?cken und in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Br?tchen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergr??ert hat. Bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
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04.05.2005 14:28 |
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