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 Brust von der Bresse-Pularde mit Steinpilzen |
Aroha
unregistriert
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| Brust von der Bresse-Pularde mit Steinpilzen |
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Brust von der Bresse-Pularde mit Steinpilzen und K?rbis-Aprikosen-Chutney im Minik?rbis
Zutaten (f?r 4 Personen):
4 Br?ste von der Bresse-Poularde
16 Tr?ffelscheiben (eingemacht im Glas aus dem Feinkostgesch?ft)
feines Mirepoix (W?rfelchen von Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie)
400g kleine, sch?ne Steinpilze
2 Schalotten
4 Aprikosen, getrocknet
4 Minik?rbis (Patisson)
4 EL K?rbis-Aprikosen-Chutney
15 cl Gefl?geljus, reduziert von
braunem Gefl?gelfond
1/2 Bd. Thymian
20g Butterw?rfel
10g Butaris
Salz aus der M?hle
Pfeffer aus der M?hle
Zubereitung
Die Fl?gelknochen der Poulardenbr?ste sauber putzen und unter die Haut jeder Brust vier Scheiben P?rigord-Tr?ffel schieben.
Die Br?ste mit Salz und Pfeffer w?rzen und in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Mirepoix und Thymianzweige in die Pfanne geben, die Br?ste umdrehen und auf dem Gem?sebett in den Ofen schieben, etwa 6-8 Minuten garen.
Vom Minik?rbis jeweils einen Deckel abschneiden und die K?rbisse aush?hlen, dann in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Steinpilze putzen und abreiben, vier besonders sch?ne mit den Poularden im Ofen braten und die anderen in Scheiben schneiden und mit Schalottenw?rfeln und Aprikosenstreifen in Butter braten. Die hei?e Gefl?geljus mit gehacktem Thymian aromatisieren, etwas Butter einr?hren und mit Salz und Pfeffer gut w?rzen.
Anrichten
Den Minik?rbis in Butter erhitzen und mit erw?rmtem K?rbis-Aprikosen-Chutney f?llen, diesen oben am Teller platzieren.
Die Steinpilzscheiben im Halbkreis am unteren Tellerrand anrichten, die ganzen Pilze halbieren und links und rechts neben dem Minik?rbis anrichten.
Die Poulardenbrust in drei St?cke schr?g aufschneiden, so dass der Tr?ffel zur Geltung kommt, und in die Mitte setzen.
Schlie?lich die Thymianjus angie?en und in den K?rbis eine Thymianbl?te stecken und servieren.
lg.
Bl?mchen
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08.03.2005 16:06 |
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