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 B?rlauch-Rezepte |
Aroha
unregistriert
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B?rlauch findet immer mehr Liebhaber. Das bei uns heimische Liliengew?chs, auch wilder Knoblauch genannt, zeichnet sich durch seinen kr?ftigen, knoblauchartigen Geschmack aus. Anfang April beginnt diese Pflanze auszutreiben. F?r unerfahrene Sammler ist jedoch h?chste Vorsicht geboten, denn die Bl?tter des B?rlauch sind leicht mit den giftigen Bl?ttern der Maigl?ckchen und der Herbstzeitlosen zu verwechseln.
B?rlauch-R?hrei
mit Kartoffelchips, Salat und Joghurtschaum
B?rlauch findet immer mehr Liebhaber. Das bei uns heimische Liliengew?chs, auch wilder Knoblauch genannt, zeichnet sich durch seinen kr?ftigen, knoblauchartigen Geschmack aus. Die Wildkr?utersammler wissen das schon lange zu sch?tzen und kennen die Stellen, an denen B?rlauch w?chst. Sie bevorzugen lichte Auw?lder und feuchte H?nge. Aber auch im Garten l?sst er sich kultivieren.
Kartoffelchips
(alle Zutaten f?r vier Personen)
300 g gro?e, mehlige Kartoffel
?l zum Frittieren
Salz
Die Kartoffel mit einem Sparsch?ler sch?len und in circa zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben im lauwarmen Wasser circa 45 Minuten w?ssern. Die Kartoffelscheiben aus dem Wasser nehmen, mit K?chenpapier abtrocknen und im hei?en ?l bei circa.160 Grad Celsius frittieren. Die gold-braunen Chips rausnehmen auf K?chenpapier abtropfen lassen und mit Salz w?rzen.
Joghurtschaum
80 g Joghurt
20 g Sauerrahm
Saft von einer 1 Zitrone
Salz
Cayennepfeffer
Alle Zutaten vermischen und mit dem Zauberstab solange mixen, bis ein Schaum entsteht.
R?hreier
7 Eier
70 ml Sahne
15 g B?rlauch in Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Muskat
20 g Butter
Eier mit der Sahne gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, das Eier-Sahne-Gemisch dazugeben und vorsichtig stocken lassen. Zwischendurch mit einer Teigkante umr?hren. Zum Schluss den geschnittenen B?rlauch dazu geben. Nun einen Chip auf einen Teller geben, einen Essl?ffel R?hrei vorsichtig drauf geben und mit dem n?chsten Chips bedecken. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Den Salat rundherum anrichten und dem Joghurtschaum darauf geben.
Salat
20 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
15 g Rucola, geputzt und gewaschen
20 g Fris?e, geputzt und gewaschen
Salz
Pfeffer
1 Zitrone (Saft)
15 ml Oliven?l
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Die Salate in eine Sch?ssel geben, w?rzen und mit den restlichen Zutaten marinieren.
also, ich mag den nicht
aber hab mich auch bis jetzt geweigert es einmal zu essen....................
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03.05.2005 11:22 |
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Aroha
unregistriert
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Ragout von gr?nem und wei?em Spargel
mit B?rlauchr?llchen vom Schwein und neuen Kartoffeln
Zutaten f?r vier Personen
8 d?nne Schweineschnitzel (? 80 g)
80 g Frischk?se
40 g B?rlauch
250 g gr?ner Spargel
250 g wei?er Spargel
500 g neue Kartoffeln (ca. 12 St?ck)
1 TL Butterschmalz
30 g Butter
200 ml brauner Kalbsfond
1 EL Raps?l
160 ml Sahne
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
1 Prise K?mmel
4 Kapuzinerkressebl?ten
1 Schale Kresse
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Neue Kartoffeln gut waschen, in leichtem K?mmelwasser kochen und mit Schale halbieren.
Wei?en Spargel vom Kopf nach unten sch?len, das letzte Drittel des gr?nen Spargels nach unten sch?len und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen ?l auf den Biss kochen. Anschlie?end in drei bis vier Zentimeter lange St?cke schneiden.
B?rlauch s?ubern, trocknen und Kresse abschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer w?rzen, mit Frischk?se bestreichen, B?rlauchbl?tter darauflegen, wieder d?nn mit K?se einstreichen, einrollen, mit Zahnstocher zustecken und au?en nachw?rzen.
Zubereitung
Pfanne erhitzen, R?llchen in Raps?l rundum anbraten, mit etwas Kalbsfond angie?en und im Ofen bei 160 Grad Celsius auf den Punkt garen.
Topf mit Butter erhitzen, Mehl einr?hren, mit Spargelsud aufgie?en, glatt r?hren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer w?rzen und die Spargelst?cke unterheben.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln auf der Schnittseite goldgelb braten.
Von Fleischr?llchen Zahnstocher entfernen, schr?g halbieren.
Anrichten
Spargelragout auf flachem Teller als Bett anrichten, Kresse dar?ber streuen. Fleisch darauf setzen und neue Kartoffeln auf einer Seite anlegen, mit Kapuzinerbl?te garnieren.
ohne B?rlauch w?rde ich es essen..............
wie schaut es bei euch aus
habt ihr schon mal einen probiert?
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03.05.2005 11:26 |
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Aroha
unregistriert
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Kleine R?ckenschnitzel in Kr?uterei
auf Spargel an B?rlauch-Vinaigrette
Zutaten f?r vier Personen
640 g Schweiner?cken (Lachs)
360 Spargel gr?n
240 g Spargel wei?
30 g B?rlauch
1 EL Schnittlauch
1/2 EL Petersilie
3 Eier
3 EL Mehl
120 g Tomaten
1/2 TL Pfefferk?rner schwarz
1/2 TL Pfefferk?rner wei?
4 EL Raps?l kalt gepresst
3 EL Obstessig
1 1/2 EL Butterschmalz
10 g Butter
10 g Zucker
1 Ciabatta
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Wei?en Spargel vom Kopf nach unten sch?len, gr?nen Spargel etwa von der Mitte nach unten sch?len, in Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen und zur Seite stellen.
B?rlauch waschen, in Streifen schneiden. Schnittlauch, Petersilie s?ubern und fein schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und kleinw?rfelig schneiden. Pfefferk?rner zu Splittern sto?en. Eier aufschlagen und Petersilie und Schnittlauch unterziehen.
Zubereitung
Schnitzel salzen und pfeffern, mehlieren, im Kr?uterei wenden und in hei?em Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken. Schnitzel halbieren.
Tomatenw?rfel in eine Sch?ssel geben, B?rlauch, Pfeffer, kalt gepresstes Raps?l, Obstessig und etwas Spargelfond zugeben, gut verr?hren und nachw?rzen. Ciabatta kross backen und aufschneiden.
Anrichten
Spargel auf einer Platte anrichten, mit B?rlauch-Vinaigrette ?berziehen und Schnitzelh?lften darauf setzen. Mit kleinen B?rlauchbl?ttern garnieren und Brotscheiben anlegen
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03.05.2005 11:29 |
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Aroha
unregistriert
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B?rlauch-Sandwiches
mit Spargel und Roastbeef
Zutaten f?r zwei Personen
80 g Roastbeef
6 Stangen Spargel wei?
6 Stangen Spargel gr?n
1 1/2 EL Frischk?se
60 g B?rlauch
1/2 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan
4 EL Raps?l kalt gepresst
4 Scheiben Toastbrot
1 Tomate
1 1/2 EL Radieschensprossen
1 1/2 EL Kresse
1/2 Zwiebel rot
8 gef?llte Oliven
(Jod-)Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Wei?en Spargel vom Kopf nach unten sch?len. Beim gr?nen Spargel das letzte Drittel nach unten sch?len. In Wasser mit einer Prise Zucker, Salz und einigen Tropfen ?l auf den Biss kochen. Erkalten lassen und gut abtropfen. Tomate abziehen, entkernen und Filets schneiden. Kresse abschneiden, Zwiebel sch?len und in Ringe schneiden. B?rlauch s?ubern und grob schneiden. Mit Parmesan, Pinienkernen und Raps?l fein mixen. Oliven auf Holzspie? auff?deln. Toastscheiben auf einer Seite toasten.
Zubereitung
Toastscheibe auf ungetoasteter Seite mit B?rlauchpesto bestreichen und auf einen flachen Teller legen. Spargel darauf setzen und mit Frischk?se bestreichen. Pesto aufstreichen. Roastbeefscheiben auflegen, mit Pesto bestreichen. Tomatenfilet und Radieschensprossen darauf verteilen. Zweite Scheibe Toast mit Pesto bestreichen. Sandwiches abdecken, obenauf mit Pesto einstreichen und Kresse dar?ber streuen. Zwiebelringe obenauf verteilen. Olivenspie? anstecken
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03.05.2005 11:30 |
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lagi
unregistriert
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@bl?mchen mit hoat da b?rlauch noa nieht in seinen bann gezogen lol woas isn des wieder f?r gr?nzeug, woast e oils woas gr?n is wandert beim lagi aus reinem prinzip in die m?hltonne lol
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03.05.2005 11:32 |
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Aroha
unregistriert
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also wenn ich dich so reden h?re, dann verstehe ich aber nicht warum die die naturl liebst..............Wald ...........Wiesen...............ist doch auch alles gr?n
aber ich hab dich schon verstanden, B?rlauch ist auch nicht deine Sache, meine auch nicht
aber ich mag den Persill, Dill, Schnittlauch...............sind ja auch alle gr?n,
also wo hast du da ein problem oder magst des alles nicht
wei?t wie ghut so eine Dillso?e mit Rahm ist und frische Kartofferl dazu............muss kein Fleisch dazu haben nur so................hast schon mal probiert das...........
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03.05.2005 11:41 |
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