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Geschrieben von ViennaCalling am 05.10.2008 um 08:20:

  Bechamelkartoffel mit Steinpilzen und Basilikum

Zutaten:
(für 4 Portionen)
Salz
weißer Pfeffer a.d.M.
Muskatnuss, frisch gerieben
0,5Bund Basilikum
40g Butter
40g Frühstücksspeck
400ml Kalbsfond (a.d. Glas)
750g Kartoffeln
20g Mehl
2EL Öl
200g Schalotten
150ml Schlagsahne
250g Steinpilze

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten auch schälen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Butter im Speckfell schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 2/3 der Sahne dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heißen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob hacken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Zum Schluss mit Frühstücksspeck bestreuen und servieren.