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Geschrieben von Aroha am 08.03.2005 um 17:09:

  Topfenkn?del mit .............

............aber das mag ich lieber....................




Topfenkn?del mit Zwetschkenr?ster

Zwetschkenr?ster: Zwetschken entkernen und in feine Spalten schneiden. 1/2 kg frische Zwetschken
2 In einen Topf mit Zucker, Zimtstangen, Nelken, Vanille und etwas Wasser geben und ungef?hr eine Stunde k?cheln lassen. Gut abk?hlen lassen. 60 g Zucker
Zimtstangen
Nelken
Vanille
Wasser


Topfenkn?del: Topfen, 2 Eier, Zitrone, Salz, 50 g Zucker und Rum glatt r?hren, das 120 g Wei?brot und die Br?sel beigeben, ca. 10 Minuten rasten lassen. 250


Kn?del formen und in Salzwasser k?cheln lassen, bis sie obenauf schwimmen. Die Br?sel kurz in Butter anr?sten, die Kn?del darin w?lzen, anrichten und mit Streuzucker best?uben.
Br?sel
Butter
Streuzucker

Zusammen mit dem Zwetschgenr?ster anrichten. Man kann nat?rlich auch was anderes dazu geben so wie heisse Himmbeeren.............oder was man halt will.................
Rezept f?r 4 Personen


lg.
Bl?mchen

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Geschrieben von LocutusAT am 08.03.2005 um 22:00:

 

mag ich net so. aber topfenkn?del mag ich

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Geschrieben von SeXYgIRL am 11.03.2005 um 14:30:

 

ich mag die marillenkn?del mit topfenteig................



Wachauer Marillenkn?del
(f?r ca. 10 - 12 St?ck)

250 g Topfen, 100 g griffiges Mehl,
50 g Grie?, 60 g Butter
2 Dotter, Salz,
10?12 Stk. Marillen,
10?12 Stk. W?rfelzucker,
Staubzucker
Butterbr?sel: 100 g Br?sel
100 g Butter, 1 EL Kristallzucker
etwas gemahlenen Zimt
Zimmerwarme Butter schaumig r?hren, Dotter nach und nach einr?hren. Topfen langsam einr?hren, Salz zugeben. Zuletzt Grie? und Mehl einr?hren. 1 Stunde gek?hlt rasten lassen. Teig auf ein bemehltes Brett legen, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Eine Vertiefung hineindr?cken. Eine reife Marille mit einem Kochl?ffelstiel entkernen, ein St?ck W?rfelzucker in die Marille hineindr?cken und die Marille auf den Teig legen. Nun mit bemehlten H?nden Kn?del formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Anrichten in Butterbr?sel w?lzen und mit Staubzucker bestreuen. F?r die Butterbr?sel Butter schmelzen, Br?sel einr?hren, Zucker zugeben und hellbraun r?sten lassen, zuletzt mit Zimt abschmecken.


lg.
Girl

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Geschrieben von SeXYgIRL am 11.03.2005 um 14:31:

 

Brandteigkn?del mit Weichseln
F?r ca. 18 St?ck:

? l Milch, 75 g Butter,
300 g Mehl Type 700, 4 Eidotter
ca. 18 Stk. Weichseln, 5 EL Butter,
5 EL Br?sel, Staubzucker zum Bestreuen

F?r den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Mehl unter st?ndigem R?hren einlaufen lassen. Masse am Feuer mit einem Kochl?ffel bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr l?st. Es bildet sich am Geschirr ein wei?er Belag. (Den Arbeitsprozess nennt man Abbrennen.)

In die etwas abgek?hlte Masse Eidotter nach und nach einarbeiten. In ca. 50 g schwere Teigst?cke die Weichseln einrollen, in Salzwasser einkochen, bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne Butter aufsch?umen, Br?sel darin knusprig r?sten. Kn?del mit einem Gittersch?pfer herausnehmen, abtropfen lassen und in den Br?seln w?lzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp:
Man verarbeitet klebreiche Mehltypen, denn beim Abbrennen verkleistert die St?rke, die f?r die Beschaffenheit des Teiges verantwortlich ist.


lg.
Girl

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Geschrieben von SeXYgIRL am 11.03.2005 um 14:32:

 



Zwetschkenkn?del
(f?r ca. 16 Kn?del)


500 g rohe, gesch?lte mehlige Erd?pfel,
120 g griffiges Mehl,
40 g Butter,
2 Eigelb,
etwas Salz
100 g Rohmarzipan

Erd?pfel in kleine St?cke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kernig kochen, absch?pfen, auf ein Blech geben und im hei?en Rohr bei 160? ca. 15 Minuten ausdampfen lassen, anschlie?end passieren.

Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, bis dieser geschmeidig ist. Teig auf einem bemehlten Brett circa 1 cm dick ausrollen, runde Scheiben (6 cm Durchmesser) ausstechen. Zwetschken entkernen und mit dem Rohmarzipan (in 16 kleine Kugeln geformt) f?llen. Je eine Zwetschke auf eine Teigscheibe setzen und sch?ne Kn?del formen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten langsam kochen lassen.

Herausnehmen und mit Butterbr?sel servieren.

Butterbr?sel: 100 g Br?sel, 100 g Butter und 1 EL Kristallzucker goldgelb r?sten, mit gemahlenem Zimt abschmecken.


lg.
Girl

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Geschrieben von SeXYgIRL am 11.03.2005 um 14:35:

 



Vanilleeiskn?del mit Himbeeren
(Portionen je nach Gr??e des Sch?pfers)


1 Pkg. Vanilleeis, ca. 500 ml
1/2 Glas Himbeermarmelade, ca. 100 g
100 g Waln?sse, 100 g Kristallzucker

Zucker zu Karamel schmelzen, Waln?sse einr?hren und durchr?hren. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech sch?tten und ausk?hlen lassen.

Mit einer Nu?m?hle fein reiben oder fein hacken. Einen passenden kleinen Sch?pfer mit Vanilleeis vollstreichen, in der Mitte etwas herausnehmen, mit Marmelade f?llen, mit einer Gummispachtel die zweite H?lfte Vanilleeis darauf streichen, soda? ein Kn?del entsteht. Sch?pfer an der Unterseite in hei?es Wasser tauchen, soda? der Eiskn?del herausf?llt.

Auf ein Blech setzen und sofort wieder tiefk?hlen. Vor dem Servieren in geriebenem Krokant w?lzen und eventuell mit Himbeeren und anderen frischen Fr?chten servieren.

lg.
Girl

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Geschrieben von Aroha am 31.03.2005 um 10:59:

 



Marillenkn?del
Zutaten: f?r 4 Personen

12 Stk Marillen, 12 Stk W?rfelzucker,
1/2 kg mehlige Erd?pfel, 120 g Mehl,
50 g Butter, 2 Eidotter, eine Prise Salz,

1/8 Butter, 4 EL Semmelbr?sel, 2 EL
Kristallzucker, Staubzucker zum Bestreuen
Zutaten: f?r 4 Personen

Zubereitung:
Erd?pfel in der Schale weich kochen, sch?len und noch warm durch eine Erd?pfelpresse
dr?cken. Mit Eidotter, Butter, Prise Salz und Mehl zu einem weichen Erd?pfelteig verkneten.
Die Kerne der Marillen mit einem Kochl?ffelstiel herausdr?cken, den entstandenen Hohlraum
mit je einem St?ck W?rfelzucker f?llen. Den Teig zu einer Rolle formen, in zw?lf Scheiben
schneiden, mit den Handfl?chen flachdr?cken, je eine Marille darauflegen und Kn?del formen.
In siedendem Salzwasser zirka eine Viertelstunde kochen, bis sie an der Wasseroberfl?che
schwimmen.
Butter erhitzen, Br?sel und Kristallzucker hineinstreuen, unter R?hren goldbraun r?sten und
karamelisieren. Die fertigen Marillenkn?del in diesen Butterbr?seln w?lzen und mit
Staubzucker bestreut servieren.