Geschrieben von Aroha am 08.03.2005 um 16:10:
Schokoladent?rtchen
Halbfl?ssiges Schokoladent?rtchen mit Bitterschokoladen-Sorbet
Zutaten (f?r 4 Personen):
Mousse au chocolat:
100g Bitterschokolade
10g unges??tes Kakaopulver
60g geschmolzene Butter
7 Eigelb
80g Zucker
7 Eiwei?
125g Zucker
Schokoladensauce:
15 cl Milch
100g gehackte Bitterschokolade
Kaffeesauce:
1 gestr. EL l?slicher Kaffee
1 EL Puderzucker
20 cl Sahne
Bitterschokoladen-Sorbet:
35 cl Wasser
125g Zucker
250g Bitterschokolade
Zubereitung
Mousse au chocolat:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschlie?end Kakao und geschmolzene Butter hinzuf?gen.
Die Eigelb mit 80 g Zucker aufschlagen.
Das Eiwei? mit 125 g Zucker steifschlagen.
Mit einem Spachtel alles vermischen bis eine cremige Mousse entsteht.
Diese Mousse eine Stunde kalt stellen.
Schokoladensauce:
Milch aufkochen und unter st?ndigem R?hren (mit einem Holzspachtel) auf die gehackte Schokolade gie?en. Beiseite stellen.
Zubereitung des T?rtchens:
Vier Auflaufformen (circa 5 cm Durchmesser) buttern, zu 3/4 mit der Mousse f?llen, im Ofen 20 Minuten bei 180? C backen und dann erkalten lassen.
Aus der Form st?rzen und sofort in vier neu eingebutterte Auflaufformen setzen.
Mit einem Kaffeel?ffel die Mitte der Mousse aush?hlen und mit der Schokoladensauce f?llen.
30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Anschlie?end die restliche Mousse darauf verteilen und wieder in den Gefrierschrank zur?ckstellen.
Bitterschokoladensorbet:
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Wasser mit Zucker aufkochen lassen und unter st?ndigem R?hren (mit einem Schneebesen) auf die geschmolzene Schokolade gie?en.
In die Eismaschine f?llen.
Kaffeesauce:
In wenig hei?em Wasser das Kaffeepulver aufl?sen, Sahne hinzuf?gen und Puderzucker. Sorgf?ltig umr?hren.
Anrichten
Schokoladent?rtchen aus dem Gefrierschrank nehmen und 14 Minuten bei 200? C backen. (Im Innern soll die Schokolade leicht fl?ssig wie eine Cr?me sein.)
Vier Teller mit Puderzucker und Kakaopulver best?uben. Die warmen T?rtchen vorsichtig ausl?sen und auf die Teller legen. Die Kaffeesauce drumherum drappieren. Eine Kugel Schokoladen-Sorbet an der Seite anrichten. (Bis auf das Schokoladen-Sorbet kann alles einige Tage im Voraus vorbereitet werden.)
lg.
Bl?mchen
