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Geschrieben von Aroha am 08.03.2005 um 15:57:

  Gebratenes Seezungenfilet

Gebratenes Seezungenfilet auf marinierten Gartenkr?utern
Zubereitung:
Alle Zutaten f?r die Vinaigrette gr?ndlich verr?hren und ?ber Nacht stehen lassen, abpassieren und abschmecken. Die Kr?uter waschen und trocknen, den Fris?e und Radicchio putzen, waschen und trocknen. Vom Chicor?e die Spitzen f?r die Garnitur schneiden und waschen. Basilikum und Estragon in Streifen schneiden, den Kerbel in Bl?ttchen zupfen, vom Dill die Spitzen nehmen . Basilikum, Estragon und Kerbel sollen den gleichen Mengenanteil haben, Dill etwas weniger.
Die Kr?uter gleichm??ig auf die Teller verteilen, vom Fris?e einige sch?ne Zweige und die Radicchiostreifen auf den Kr?utern verteilen. Die Gem?sebrunoise ?ber die Kr?uter streuen, die Chicoreespitzen mit der Vinaigrette marinieren und dekorativ anlegen.
W?hrenddessen die gew?rzten Seezungenfilets braten, das Tomatenconcass?e mit feingeschnittenem Basilikum mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kr?uter mit der anger?hrten Vinaigrette marinieren, Das Seezungenfilet auf den Kr?utern anrichten, das Concass?e ?ber das Filet geben. Zum Schlu? einige Croutons ?ber die Kr?uter streuen

Zutaten (f?r 4 Personen):
Je 1 kleiner Bund Basilikum, Kerbel, Estragon
1 Dillzweig
2 El. blanchierte Gem?sebunoise bestehend aus roter und gelber Paprika, M?hren und Zucchini
1 Chicor?e
4 El Tomatenconcass?e
Croutons von einer Scheibe Wei?brot
?l und Butter zum Braten

F?r die Vinaigrette:
35 ml Wei?weinessig
100 ml Portwein
65ml Br?he
100 ml neutrales ?l
100 ml Oliven?l
65 ml Walnuss?l
? El Zucker
? El Salz
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
je ein paar Pfefferk?rner, Wacholderbeeren, Koriander

lg.
Bl?mchen