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Geschrieben von SeXYgIRL am 04.03.2005 um 17:17:

  ~~~grossmutter-rezepte~~~

Polenta-Auflauf mit K?se

Polenta:
1 l Wasser,
1 TL Salz,
250 g Maisgrie?

F?llung:
200 g gut schmelzender K?se (Fontina, Taleggio oder Appenzeller),
100 g Gorgonzola,
Pfeffer aus der M?hle,
1 Mozzarella-K?se,
200 ml Sahne,
100 g Parmesan (gerieben),
4 EL Butter

F?r das Grundrezept Wasser mit Salz aufkochen. Kochtopf vom Feuer
nehmen. Grie? einr?hren und unter R?hren alles aufkochen lassen. Wenn
der Siedepunkt erreicht ist, einen Kochl?ffel quer ?ber den Kochtopf
und darauf den Deckel legen. Feuer klein stellen, gelegentlich
r?hren. Nach ca. 45 Minuten ist die Polenta fertig.

F?r die F?llung den K?se in Scheiben schneiden. Die H?lfte der Polenta
in eine eingefettete Auflaufform f?llen. Den gut schmelzenden K?se und
den Gorgonzola darauf verteilen. Mit Pfeffer w?rzen. Die zweite
Polenta-H?lfte darauf geben und mit den Mozzarella-Scheiben belegen.
Sahne dar?ber gie?en und mit Parmesan-K?se bestreuen. Zum Schluss die
Butterfl?ckchen darauf verteilen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 20 Minuten backen. Gr?ner Salat dazu servieren.

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Geschrieben von SeXYgIRL am 04.03.2005 um 17:18:

 

Manzo Brasato

1 kg Rindsbraten (aus der Schulter),
3/4 l Merlot oder anderer trockener Rotwein,
Salz,
Pfeffer,
2 EL Oliven?l,
1 Zwiebel (grob gehackt),
2 Knoblauchzehen (gepre?t),
2 Karotten (R?dchen),
1 Lauch (Ringe),
1 Lorbeerblatt,
1 Gew?rznelke,
1 Rosmarinzweig,
1 EL Thymianbl?tter,
1 EL Majoranbl?tter (gehackt),
Schale von 1/2 Zitrone,
1 EL Tomatenmark,
1 Schweinsfu? (der L?nge nach zerteilt)

Das Fleisch zwei Tage vor dem geplanten Servieren in ein m?glichst
enges Gef?? legen, so viel Wein dazugie?en, dass das Fleisch ganz
damit bedeckt ist. Zugedeckt ?ber Nacht stehen lassen.

Das Fleisch aus dem Wein nehmen (diesen aber zur?ckbehalten), trocken
tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das ?l in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch ringsum anbraten,
beiseite legen.
Im gleichen ?l zuerst Zwiebel und Knoblauch and?mpfen, dann nach und
nach alle Gem?se, Kr?uter und Gew?rze dazugeben. Mit der Marinade und
eventuell mit der H?lfte des ?brig gebliebenen Weines abl?schen.

Das Fleisch und den Schweinsfu? so dazulegen, dass sie vom Gem?se
umgeben sind.
Zugedeckt in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 2 bis 2 1/2
Stunden schmoren. Nach und nach den ?brigen Wein beigeben.

Den Backofen abstellen. Das Fleisch darin ?ber Nacht ruhen lassen und
am n?chsten Tag in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten
hei? werden lassen.

Den Manzo Brasato in Tranchen schneiden und schuppenartig auf eine
vorgew?rmte Fleischplatte anrichten. Die Schwarte des Schweinsfusses,
in Streifen geschnitten, dar?ber legen. Die Sauce eventuell noch
nachw?rzen, ?ber den Braten gie?en.

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Geschrieben von SeXYgIRL am 04.03.2005 um 17:20:

 

Polenta-Kuchen, wie man ihn in Arosa gebacken hat

1/2 l Wasser,
1/2 TL Salz,
125 g Maisgrie?,
100 g Rosinen,
2 EL Schnaps (Grappa, Kirsch oder Rum),
2 Eigelb (verquirlt),
2 EL Tannenhonig,
100 g Butter (fl?ssig, aber nicht warm),
1 Zitrone (abgeriebene Schale),
250 g Mehl (Typ 1050),
1/2 P?ckchen Backpulver,
3 Eiwei? (steif geschlagen)

Rosinen mit dem Schnaps ?bergie?en und beiseite stellen. F?r die
Polenta Wasser mit Salz aufkochen, vom Feuer nehmen, Maisgrie?
hineinrieseln lassen und unter R?hren wieder zum Kochen bringen. Wenn
der Siedepunkt erreicht ist, einen Kochl?ffel ?ber den Topf und den
Topfdeckel darauf legen. Nach ca. 45 Minuten ist die Polenta fertig.

Eigelb, Honig, Butter und Zitronenschale miteinander vermischen. Alles
zusammen mit den Rosinen zur erkalteten Polenta geben. Mit den H?nden
zu einem glatten Teig vermengen. Mehl mit Backpulver mischen, nach und
nach ?ber den Teig sieben und mit dem Kochl?ffel in den Teig
einarbeiten. Zuletzt das Eiwei? unterheben. In einer ausgefetteten
Springform mit einem Durchmesser von 24 cm in dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.