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Geschrieben von TheCat am 09.01.2006 um 08:02:

  Wildschweinbraten......

Wildschweinbraten
Zutaten:
(f?r 4 Personen)

1 kg Wildschweinr?cken
(vom Frischling - bratfertig)
2 EL ?l
Salz
Pfeffer gemahlen
200 ml Rotwein
2 Zwiebeln
1 gro?e Petersilienwurzel
100 g Knollensellerie
4 - 5 Wacholderbeeren
1 gestrichener TL Pfefferk?rner
1/8 l Cr?me fra?che
1 EL Mehl
2 EL Preisselbeergelee

Zubereitung:



* Fleisch mit kaltem Wasser absp?len und trocken tupfen.


* In hei?em ?l von allen Seiten kurz und kr?ftig anbraten.


* Mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.


* Rotwein dar?bergie?en.


* Zwiebel sch?len und kleinw?rfelig schneiden.


* Petersilienwurzel und Sellerie waschen und putzen und ebenfalls in kleine W?rfel schneiden.


* Zum Braten geben.


* Wacholderbeeren und Pfefferk?rner (eventuell zerdr?cken) zuf?gen und im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 225?C
(Gas: Stufe 4 - 5) etwa 1 Stunde braten.


* Gelegentlich mit dem Saft ?bergie?en.


* Anschlie?end das gebratene Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen (damit sich der Saft im Braten wieder verteilen kann).


* Cr?me fra?che (Sauerrahm) mit dem Mehl versprudeln (verquirlen), Sauce durch ein Sieb streichen, versprudelten Rahm einr?hren und 10 Minuten k?cheln.


* Gelegentlich umr?hren und darauf achten, da? sich nichts anlegt.


* Das Preisselbeergelee einr?hren und die Sauce abschmecken.

Sehr lecker mit Sauerkraut (mild) und Semmelkn?del.

Wildschwein sollte im gut sortierten Wildhandel das ganze Jahr ?ber erh?ltlich sein.


Quelle: Mein eigenes Kochbuch....

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Geschrieben von micrometer am 09.01.2006 um 08:11:

 

@Cat
gibs zu du warst der j?ger in dem andern trad

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Geschrieben von TheCat am 09.01.2006 um 09:41:

 

das zwar nicht aber ich gebe zu es hat mich auf das rezept gebracht

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Geschrieben von Lorelai am 09.01.2006 um 11:48:

 

kann das mal wer ausprobiern und mir sagen wie's schmeckt

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Geschrieben von micrometer am 09.01.2006 um 12:00:

 

aber erst wenn sich eine bei mir im garten blicken l?sst

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Geschrieben von LocutusAT am 09.01.2006 um 12:48:

 

man sollte dazu sagen, Wildschweinfleisch von einem Wildschwein, dass es sich vorher in einer Wohnung gem?tlich gemacht hat, ist doppelt so schmackhaft

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Geschrieben von Aroha am 09.01.2006 um 18:02:

 

naja mit den Wildschweinen hab ich schon so manche Erfahrung gemacht, war ja voriges Jahr in der Provance und dort ist immer von September bis ende November Wildschweinjagt
aber am Tag verstecken sie sich im Gebirge, werden zwar von Hunden die die J?ger dazu abgerichtet haben teilweise aufgesp?rt, aber ich w?rd muich nicht von so einen haufen wildgewordenen Wildschweinen angreifen lassen.
Aber in der nacht verw??ten sie ganz sch?n deinen Garten und k?nnen auch viel schaden anrichten
aber schmecken tun sie lecker, man kann ja viel daraus zubereiten

?brigens die Wildschweine fressen ja am liebsten echten Tr?ffel und der kommt ja dort h?ufig vor

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Geschrieben von Lorelai am 09.01.2006 um 20:25:

 

naja, aber tr?ffel m?gen doch wir menschen auch soweit ich wei

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Geschrieben von micrometer am 09.01.2006 um 21:00:

 

na bisher sind nur die rehe in meinem bereich zum teil meinen teich leerzusaufen zum anderem meinem biokompost zu durchzuw?hlen
ja ich weis sie schmecken auch aber dann sehe ich sie nimmer

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Geschrieben von Lorelai am 09.01.2006 um 21:15:

 

sie sind aber vor allem auch lieb anzuschauen