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Geschrieben von Connaisseur am 27.11.2005 um 15:24:

Fisch im Salzmantel

Zutaten f?r 4 Personen:
1 k?chenfertiger Wolfsbarsch (ersatzweise Lachs, Goldbrasse oder Lachsforelle) mit ca 2 kg,
2 kg grobes Meersalz,
1 Bund Petersilie,
2 Zitronen,
Pfeffer,
Oliven?l extra vergine.
F?r die Beilagen:
500 g Kartoffeln,
2 Fenchelgem?se,
1-2 Zucchini,
einige Karotten

Zubereitung:

Goldbrasse unter flie?endem Wasser absp?len. Mit K?chenpapier trockentupfen, innen leicht salzen und pfeffern. Innen und au?en ordentlich mit Zitrone betr?ufeln, etwas Petersilie in die Bauchh?hle stecken.

Den Boden einer feuerfesten Form fingerhoch mit der H?lfte des Meersalzes belegen. Fisch darauflegen und mit dem restlichen Salz v?llig bedecken.

Leicht andr?cken, damit der Fisch komplett von einem Salzmantel umschlossen ist. Mit wenig Wasser betr?ufeln, damit die Kruste besser h?lt. Im auf 200 ? vorgeheizten Rohr 30 - 40 Minuten garen. Im abgedrehten Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen. Oliven?l mit reichlich Zitronensaft und gehackter Petersilie aufschlagen. Den Fisch in der Salzkruste servieren und erst dann die Kruste vorsichtig aufschlagen.

Fischhaut abl?sen,Fisch filetieren. (Vorsicht: das Fischfleisch darf nicht mit dem Salz in Ber?hrung kommen. Ein weicher Pinsel kann in dieser Hinsicht hilfreich sein ).

Auf vorgew?rmten Tellern mit Salzkartoffeln, sowie mit ged?nstetem Fenchelgem?se, Zucchinistreifchen und Karottenstiften servieren. Die Petersil-Oliven?l-Sauce extra dazu reichen.