Geschrieben von Connaisseur am 27.11.2005 um 14:45:
Ged?nstete Dorade auf B?rlauch-RisottoZutaten f?r 4 Personen:
Filets von 2-3 Doraden (Goldbrassen),
30 g Butter,
Salz,
Pfeffer,
Cayennepfeffer,
40 ml Wei?wein.
F?r den Risotto:
200 g Arborio-Reis,
150 ml Wei?wein,
650 ml Gem?sesuppe,
50 g Schalotten,
40 g Butter,
60 g geriebener Hartk?se (Parmesan oder Pecorino),
40 g kalt gepresstes Oliven?l,
etwas B?rlauch,
2 EL geschlagenes Obers
Zubereitung:
Rezept von Heino Huber
F?r den Risotto Schalotten in Butter anschwitzen und darin den Reis glasig werden lassen. Mit Wei?wein abl?schen, etwas eink?cheln lassen, dann mit einem Teil der Gem?sesuppe auff?llen. Etwas einkochen lassen, danach immer wieder einen Teil der Fl?ssigkeit zugeben. ( Es ist in dieser Phase nicht notwendig im Topf zu r?hren, es gen?gt, die am Topfboden anh?ngenden Reisk?rner durch kr?ftiges schwenken des Topfes von Zeit zu Zeit zu l?sen.) Reis bissfest garen (dauert zwischen 15 und 20 Minuten).
Ein Backblech mit einem St?ck gebutterter Alufolie auslegen. Die Doradenfilets mit Salz und etwas Wei?wein betr?ufeln. Im Rohr bei 70 ?C Grad die Filets zwischen 10 bis 14 Minuten garen. Die Zeit h?ngt von der Temperaturgenauigkeit Ihres Ofens ab. Sie werden sehen, dass der Fisch auf diese Art gegart wunderbar zart und saftig wird.
Risotto zum Schluss Oliven?l, K?se und frisch gehackten B?rlauch einr?hren. Vor dem Servieren 2 EL geschlagenes Obers unterheben. Doradenfilets auf B?rlauch-Risotto anrichten. Dazu passt ausgezeichnet gebratener Spargel.