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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:23:

  ***Wok***

Knusprige Entenbrust auf Apfel-Lauch-Gem?se

Zutaten: f?r 4 Personen
2 Entenbrustfilets (etwa 500g)
1 unbehandelte Orange
2 kleine s?uerliche ?pel'
1 walnussgro?es St?ck frischer Ingwer
2 EL Calvados oder Apfelsaft
1 Tel. Honig
Cayennepfeffer
1 Tel. Honig
1 Tel. Rosmarin
500g Lauch
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1/8l H?nerbr?he
3 EL Sojauce
2 Tel. gestrichene Speisest?rke
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Mehl
2 EL ?l
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: ca. 3Stunden

Zubereitung:
1. Entenbrustfilets h?uten und in feine Scheiben schneiden. 50 g Haut klein w?rfeln. Orange hei? waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit Calvados oder Apfelsaft, Honig, Cayennepfeffer und Rosmarin verr?hren. Fleisch gr?ndlich darin wenden und ca. 3 Std. ziehen lassen.
2. Lauch in d?nne Scheiben schneiden. ?pfel sch?len, putzen, in d?nne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Zwiebel und Ingwer fein w?rfeln.

3. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen und mit Br?he, Sojasauce und Speisest?rke verquirlen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden.

4. Wok erhitzen, Entenhaut darin auslassen. Fleisch darin Portionsweise in 3-4 Minuten braun braten, warm stellen. ?l im Wok erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kurz anr?sten. Lauch ca. 3 Minuten mitbraten. Die H?lfte der Apfelspalten untermischen. Sauce angie?en und aufkochen lassen, ca. 2 Minuten gut durchr?hren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. ?brige ?pfel untermischen, Entenbrust darauf verteilen und 1-2 Minuten ziehen lassen.

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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:24:

 

Schweinefleisch s??-sauer

Zutaten f?r 4 Personen
350 g Schweinefilet
250 g frische Ananas
2 frische rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten (etwa 400 g)
200 g Salatgurke
2 EL milder Essig
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenketchup
1 EL brauner Zucker
1 Tel. gestrichen, Speisest?rke
150 ml Fleischbr?he
2 EL ?l
Arbeitszeit: ca. 25 Min.



Zubereitung:
1. Fleisch in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch sch?len und fein w?rfeln. Tomaten waschen und in ca. 1 cm gro?e W?rfel schneiden, dabei eventuell entkernen. Salatgurke sch?len, l?ngs halbieren, entkernen und klein w?rfeln. Ananas sch?len, ca. 2 cm gro? w?rfeln. Chilischoten waschen, entkernen und sehr klein w?rfeln.
2. Essig, Sojasauce, Ketchup, Zucker, St?rke und Br?he gr?ndlich verr?hren.

3.Wok erhitzen, ?l hineingeben. Fleisch, Knoblauch und Ingwer darin unter R?hren ca. 2 Minuten braten, an den Rand schieben. Tomaten, Gurke und Ananas unter R?hren 1-2 Minuten braten. Mit Fleisch, Chilies und Sauce mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt Reis.

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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:25:

 

Rindfleisch mit Paprika

Zutaten f?r 4 Personen
400 g Rumpsteak, oder Rindersteak oder -filet
600 grote, gr?ne und gelbe Paprikaschoten
3 Fr?hlingszwiebeln
1 walnussgro?es St?ck frischer Ingwer
1-2 EL Schnittlauchr?llchen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Sesam?l
2 TL gestrichene Speisest?rke
20 g getrocknete Tongku-Pilze
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce
2 TL Sardellenpaste (aus der Tube)
1 TL Zucker
200 ml Rinderfond
4 EL ?l
Arbeitszeit: ca. 40 Min.



Zubereitung:
1. Fleisch in d?nne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Sesam?l und 1 TL Speisest?rke gut vermischen und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Pilze mit hei?em Wasser ?bergie?en und 30 Minuten quellen lassen.
2. Paprikaschoten in breite Streifen schneiden. Fr?hlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch sch?len und sehr fein w?rfeln.

3. Sojasauce, Sardellenpaste, Zucker, Rinderfond und 1 TL Speisest?rke gut verr?hren. Pilze entstielen und halbieren.

4. Wok erhitzen, 2 EL ?l hin eingeben. Ingwer, Knoblauch und Fr?hlingszwiebeln darin anbraten, Fleisch 1-2 Minuten mit braten. Herausnehmen.

5. 2 EL ?l im Wok erhitzen, Paprika Portionsweise unter R?hren 3-6 Minuten braten. Pilze hinzuf?gen. Sauce angie?en, einmal aufkochen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze k?cheln lassen. Fleisch wieder zugeben und in ca. 1 Minute gut hei? werden lassen. Schnittlauch dar?ber streuen.

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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:25:

 

H?hnerbrust mit Erdn?ssen und Chili

Zutaten f?r 4 Personen
600 g H?hnerbrustfilet
2 frische rote Chilischoten
1 Bund Petersilie oder frisches Koriandergr?n
1 Eiwei?
1 TL gestrichene Speisest?rke
Salz, Pfeffer
1 EL Sojasauce
1 getrocknete Chilischote
2 d?nne Stangen Lauch
1 EL Erdnusscreme (Glas)
200 ml H?hnerbr?he
50 g Erdnusskerne
3 EL ?l
Arbeitszeit: ca. 30 Min.



Zubereitung:
1. H?hnerfleisch in ca. 1 1/2 cm gro?e W?rfel schneiden. Eiwei? mit St?rke und Sojasauce glattr?hren, getrocknete Chilischote zerreiben und untermischen. Unter die H?hnerw?rfel mengen.
2. Lauch putzen, l?ngs halbieren und waschen. Schr?g in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Frische Chilies waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Erdnusscreme mit Br?he glattr?hren, Erdn?sse grob hacken.

3. Wok erhitzen, Erdn?sse darin ohne Fett unter R?hren anr?sten, wieder herausnehmen. 1 EL ?l im Wok erhitzen. Lauch und frische Chilies darin unter R?hren ca. 1 Min. braten, herausnehmen.

4. Restliche 2 EL ?l im Wok erhitzen. H?hnerbrustw?rfel unter R?hren darin in 2-3 Minuten goldbraun braten. Sauce dazugeben, alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Lauch untermischen und hei? werden lassen. Salzen und pfeffern, mit Erdn?ssen und Petersilienbl?ttchen bestreuen.
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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:26:

 

Lamm-Kokos-Curry

Zutaten f?r 4 Personen
750 g Lammkeule (vom Metzger in d?nne Scheiben schneiden lassen)
1 gut walnussgro?es St?ck frischer Ingwer
1 unbehandelte Zitrone
1/2 unbehandelte Zitrone oder
2 St?ngel Zitronengras
2 TL Sambal oelek
5 EL ?l
2 TL Zucker
1 TL Korianderpulver
1 TL Zimt, Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 Dose unges??te Kokosmilch (400 g)
Arbeitszeit: ca. 1 Std.


Zutaten:
1. Von der 1/2 Zitrone die Schale in Streifen abschneiden (oder Zitronengras grob zerkleinern), von der ganzen die Schale abreiben. Die ganze Zitrone auspressen. Geriebene Zitronenschale mit 2 EL Saft, Sambal oelek, 2 EL ?l, Zucker, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch unterr?hren.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sch?len und fein w?rfeln. Zitronenschale fein hacken.

3. Wok erhitzen, restliche 3 EL ?l hineingeben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale darin kurz anbraten, wieder herausheben. Fleisch Portionsweise unter R?hren 2-3 Minuten braten. Fleisch mit der Zwiebelmischung wieder in den Wok geben. Kurkuma untermischen. Kokosmilch unterr?hren. Lammcurry 5-6 Minuten k?cheln lassen.

4. Restliche 2 EL ?l im Wok erhitzen. H?hnerbrustw?rfel unter R?hren darin in 2-3 Minuten goldbraun braten. Sauce dazugeben, alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Lauch untermischen und hei? werden lassen. Salzen und pfeffern, mit Erdn?ssen und Petersilienbl?ttchen bestreuen

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Geschrieben von Aroha am 17.05.2005 um 15:28:

 

Schweinefleisch S??-Sauer

Zutaten:
1/2 kg Schweinefilet
2 Gem?sezwiebeln
1 gr?ne Paprika
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kleine Dose Ananas
1 kleine Dose Tomatenmark
1 Essl. Sesam?l
Ingwerpulver
Knoblauchpulver
Chiliso?e scharf
Sojaso?e
Sambal Olek
Chinagew?rz

Zubereitung:
Fleisch in d?nne Scheiben schneiden, Gem?se putzen und ebenfalls in d?nne Scheiben schneiden. Etwas ?l im Wok erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten, an den Rand schieben und das Gem?se bis auf die Ananas zuf?gen und 10 Minuten d?nsten, an den Rand schieben. Tomatenmark mit Ananassaft verr?hren, Gew?rze zuf?gen und im Wok erhitzen. Gem?se und Fleisch mischen und in der So?e 30 Minuten leicht k?cheln lassen.