Geschrieben von Aroha am 09.05.2005 um 16:32:
und f?r Florida_Mike hab ich mir das gedacht
Diesem Braten kannst trauen!!
Es wird mit recht ein guter Braten
Gerechnet zu den guten Taten;
Und dass man ihn geh?rig mache,
Ist weibliche Charaktersache.
Ein braves M?dchen braucht dazu
Mal erstens reine Seelenruh,
Dass bei Verwendung der Gew?rze
Sie sich nicht hastig ?berst?rze.
Dann, zweitens, braucht sie Sinnigkeit,
Ja, sozusagen, Innigkeit,
Damit sie alles appetitlich,
Bald so, bals so und recht gem?tlich
Begiessen, drehn und wenden k?nne,
Dass an der Sache nichts verbrenne.
In Summa braucht sie Herzensg?te,
Ein sanftes Sorgen im Gem?te,
Fast etwas Liebe insofern,
F?r all die h?bschen, edlen Herrn,
Die diesen Braten essen sollen
Und immer gern was Gutes wollen.
Ich wei?, dass hier ein jeder spricht:
Ein b?ses M?dchen kann es nicht.
Drum hab ich mir auch stets gedacht
Zu Haus und anderw?rts:
Wer einen guten Braten macht,
Hat auch ein gutes Herz.
Hier nun das Rezept.
Sauerbraten
Zutaten:
1/4 l Rotweinessig, 2 Zwiebeln, 1 M?hre, 1 Petersilienwurzel,
8 Wacholderbeeren, 4 Pimentk?rner, 1o Pfefferk?rner
2 Lorbeerbl?tter, 4 Gew?rznelken, 1 E?l. Salz, 1 E?l. Zucker
1,5 Kg. Rinderschmorbraten ( Schulter, Bug )
1oo g. fetter Speck frisch,
gemahlener schwarzer Pfeffer
3 E?l. Schweine oder Butterschmalz
2 E?l. Tomatenmark,
1 Schwarzbrotende, 125 g. saure Sahne.
Den Essig mit knapp 1 L Wasser in einen Topf gie?en,
Die Zwiebeln, die M?hre und die Petersilienwurzel
sch?len, grob zerteilen und mit den Gew?rzen,
Salz und Zucker in den Topf geben. Den Sud etwa
1o Min. kr?ftig durchkochen, dann abk?hlen lassen.
Das Fleisch waschen und gut trockentupfen.
Den Speck in lange Streifen schneiden
und das Fleisch damit spicken.
Das Bratenst?ck in den Sud legen, so dass es v?llig
bedeckt ist.Zugedeckt 3 Tage im K?hlschrank
durchziehen lassen, jeden Tag einmal wenden.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit
K?chenpapier abtrocknen. Rund um mit Pfeffer
einreiben. Den Backofen auf 2oo Grad vorheizen.
Das Schmalz in einem Br?ter erhitzen und das
Fleisch darin von allen Seiten kr?ftig braun anbraten.
Den Sud durch ein Sieb gie?en.
Das Gem?se zum Fleisch geben.
Das Tomatenmark unterr?hren, mit der H?lfte
des Suds abl?schen.
Den Braten im vorgeheizten Backofen
zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lasse.,
dabei nach und nach den restlichen Sud zugie?en.
Nach etwa einer Stunde das Brot dazulegen.
Den Braten herausnehmen, in Alu-Folie wickeln
und warm stellen. Den Bratensatz vom Br?terboden l?sen
und durch ein Sieb gie?en.
Den aufgefangenen Fond aufkochen und die saure Sahne
unterr?hren.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit So?e servieren.
Dazu Kartoffelkl?sse und Rotkohl reichen.
Guten Appetit !!!!
und nat?rlich ein gutes Glas Stiegel Bier dazu
lg.
Bl?mchen
