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Geschrieben von Aroha am 20.04.2005 um 18:01:

  ~~C?te de Boeuf~~

St?ck Hohe Rippe, ca.3 ? 4 cm dick, "Rib Eye"(vom Knochen abgel?st)
1 Zweig frisches Rosmarin
frische Salbeibl?tter
etwas Schweineschmalz
4 EL gute Rinderbr?he oder ?fond, ersatzweise Wasser
Butter
Portwein
1 Schalotte
wei?er Balsamico-Essig

Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das "Rib Eye" in etwa 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten bis es goldbraun geworden ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die ?u?ere Fettschicht abschneiden und das Fleisch anschlie?end in einen Br?ter legen. Nun einige Zweige Rosmarin und Salbei darauf legen und bei etwa 100 ?C f?r circa 25 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch ist dann gar, wenn es eine Innentemperatur von 50 ?C erreicht hat. Das l?sst sich leicht mit einem Fleischthermometer messen, das man am besten von der Seite in die Mitte durchsteckt.

W?hrend das Fleisch im Ofen schmort, w?rfelt man das abgeschnittene Rinderfett ganz fein und gibt es abschlie?end zum R?sten in die Pfanne. Dann schneidet man eine Schalotte sehr fein, nimmt die Pfanne vom Herd und gibt die ger?steten Rinderfettw?rfel in ein Sieb, damit das Bratfett abtropfen kann. Danach kommt das ger?stete Fett mit den Schalottenw?rfeln wieder in die Pfanne, bis sie glasig geworden sind. Das Ganze l?scht man nun mit einem Schuss Portwein ab, gibt etwas Kalbsfond oder Rinderbr?he dazu und l?sst es circa 5 Minuten eink?cheln. Abgeschmeckt wird die So?e mit gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz, frischem Salbei und einem Schuss wei?em Balsamico. Damit sie eine angenehm s?mige Konsistenz erh?lt, montiert man die So?e zum Schluss mit kalten Butterst?ckchen.


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